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大球盖菇烘干工艺

2020-05-22

大球盖菇又名皱皮环球盖菇,酒红色球盖菇等,是一种人工驯化的野生菌种。子实体单生、群生或丛生,菌盖呈半球形,朵形大,菌盖直径6-10厘米。其菇味清香,肉质脆嫩,爽滑可口,营养丰富,是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌品种之一,也是国际菇类市场畅销的十大菌类之一,产量高,售价高,经济效益可观,有非常良好的发展前景。


大球盖菇烘干工艺流程


采摘→去杂→清洗→烘干→分级→包装


采摘:大球盖菇的菇体应在采收前2天停止喷水,尽量在晴天采摘。

去杂:菇采摘后用竹片刮除菇体鳞片和菇脚泥沙,根据需要保留菌柄或用不锈钢剪刀剪去全部或部分菌柄。

清洗:用清水对菇体进行清洗,放通风处沥干表面水分。

烘干:按菇体大小和干湿程度筛选分级,菌褶朝下摆放在烘烤筛上,然后进入烘干程序。


大球盖菇传统烘干工艺


自然晾晒

大球传统干燥主要是依靠自然晾晒,大球盖菇水分重、所耗时间长、效率低、受天气影响大,难以掌控,且耗费人工、不适合大批量加工。


土炉火烤

采用煤炭、木材、天然气等作为燃料,温度高、热供大,在烘干过程中会释放大量的有害气体,污染环境,存在火灾风险,干燥过后的大球盖菇成品熏味浓厚、色泽差、品质低、价格低,甚至含硫超标无法满足国家食品卫生检测标准。


电加热烤

电加热式烘干设备,升温快,温度高,投资适中,但能耗高,容易烤糊,对于批量标准化生产、水分重的大球盖菇来说,烘干成本明显偏高,且存在安全隐患。


鲜品保存时间短不易储存,大球盖菇的菇体含水量较高,不适合用晒干及传统其他的干燥方式,宜选用空气能热泵大球盖菇烘干机在烘房内进行机械烘干,大球盖菇干菇制作过程更加科学、环保、卫生、健康,同时也大大缩短了大球盖菇干菇的制作时间。


泸州超强烘干工艺


大球盖菇烘干工艺

    

阶段一:烘干温度设置为30~45℃,菇体受热后,表面水分迅速蒸发,连续排湿通风,促使朵菌褶片固定,直立定型;

阶段二:适当降温处理,以防止菌褶倒状,损坏菇形,色泽固定。

阶段三:开始缓慢升温,每小时升高2-3℃的方法维持6-8小时,至50度左右恒温,每段调节相对湿度变化5-10%,促使菇体内水分大量蒸发,以确保菌褶直立、色泽固定。

阶段四:为整体干燥阶段,由50℃恒温缓慢升至60℃约经6~8h。(详细工艺可致电咨询超强机械了解)


大球盖菇烘干机


大球盖菇烘干机也适合于烘制灵芝、香菇、牛肝菇、羊肚菌、花菇、草菇、茶树菇、茶新菇、杨树菇、长根菇、杏鲍菇、真姬菇、姬菇、金针菇、金福菇、黄金菇、白灵菇、白玉菇、海鲜菇、何首乌、八角、油茶籽、砂仁、天麻、三七、石斛、玫瑰花、茉莉花、红糖、春菇、冬菇、蘑菇、平菇、红菇、 松菇、香菇、香辣金针菇、滑菇、滑子菇、秀珍菇、袖珍菇、巴西菇、鲍鱼菇、松乳菇、虎奶菇、猴头菇、凤尾菇、鸡腿菇、猪肚菇、蟹味菇、阿魏菇、大球盖菇、 双孢蘑菇、双孢菇等烘干。


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